Les installations où les aliments sont reçus, préparés et vendus doivent être conçues de manière à promouvoir et à faciliter à la fois l’hygiène personnelle et le nettoyage et la désinfection des locaux et des équipements.
Les installations où les aliments sont reçus, préparés et vendus doivent assurer une sécurité hygiénique. Elles doivent être conçues de manière à favoriser et à faciliter tant l’hygiène personnelle que le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel. Le plan de nettoyage et de désinfection (C&D) comprend un ensemble d’opérations conçues pour éliminer la saleté et maintenir la charge microbienne sous contrôle. Le nettoyage et la désinfection doivent être effectués sur différentes surfaces de travail : ustensiles, équipements, murs, sols et plafonds… Plan de nettoyage et de désinfection HACCP
Les procédures de nettoyage et de désinfection doivent répondre aux besoins spécifiques de chaque établissement. Il est évident qu’un niveau d’hygiène optimal nous apportera de nombreux bénéfices :
- Améliorer l’acceptabilité des produits.
- Améliorer les relations clients.
- Réduire les risques pour la santé publique.
- Confiance accrue des agences et des inspecteurs.
- Descente des déchets.
- Amélioration du moral des employés.
- Risque professionnel réduit.
- Meilleure image de l’entreprise.
- Améliorer le lieu de travail.
Concepts généraux sur les systèmes de nettoyage et de désinfection
Le but du nettoyage est d’éliminer les saletés organiques et/ou inorganiques adhérant aux surfaces qui servent de nourriture et de protection aux micro-organismes et aux souches végétatives de pathogènes , sans les altérer, tout en étant le plus respectueux possible de l’environnement.
La désinfection vise à traiter adéquatement les surfaces propres grâce à un processus efficace qui éliminera ou réduira considérablement les cellules végétatives des agents pathogènes et le nombre d’autres micro-organismes indésirables , jusqu’à ce que la charge microbienne des surfaces soit réduite à des niveaux qui ne sont pas nocifs pour la santé des consommateurs ou pour la qualité des aliments. Programme et plan de nettoyage.
En nettoyant, la population de micro-organismes sur les matériaux (terme connu sous le nom de charge microbienne) est considérablement réduite. De cette façon, la contamination initiale nécessaire à la désinfection ultérieure est considérablement plus faible, et ces processus seront donc plus efficaces, car moins d’organismes devront être éliminés.
De même, si cette saleté visible est éliminée, y compris toute trace de sang ou de saleté, ce bouillon nutritif sera éliminé, ce qui peut faciliter la survie des micro-organismes qui auraient pu survivre, offrant une opportunité de multiplication . Nous éliminons ce dont ils se nourrissent (sang, protéines, graisses, etc.) et où ils pourraient se réfugier (résidus minéraux adhérents, calcaire, etc.), en évitant largement le biofilm. Programme et plan de nettoyage.
La présence de matière organique
L’action des désinfectants peut être considérablement altérée par la présence de substances interférentes sur la surface à désinfecter. Pour tenir compte de cet effet, les normes EN d’efficacité biocide définissent la substance interférente à utiliser et les conditions de salissure (propre/sale) pour réaliser le test.
Pour cette raison, afin d’obtenir une performance maximale du produit désinfectant, il est toujours conseillé que la phase de désinfection soit précédée d’une phase optimale de nettoyage et de rinçage , qui garantit que la surface est exempte de saleté et de résidus chimiques provenant des détergents utilisés.
Les résidus de saleté peuvent former des couches qui empêchent le bon contact du désinfectant avec les surfaces, et les micro-organismes et les produits chimiques peuvent réagir avec la substance active biocide, provoquant une diminution de son efficacité .
Toute désinfection doit être précédée d’un nettoyage efficace.
Toute désinfection doit être précédée d’un nettoyage efficace, éliminant toute saleté qui pourrait gêner ou entraver l’action du désinfectant. En fonction de la surface et du type de saleté à traiter, il faut choisir la méthode de nettoyage qui garantit l’atteinte de l’objectif. Pour que le désinfectant agisse, il doit entrer en contact avec le micro-organisme, et la présence de saleté agit comme une barrière mécanique, rendant ce contact difficile.
Appliquer un désinfectant sur une surface qui reste sale est totalement contre-productif, car cela rend la procédure de désinfection inopérante et entraîne des dépenses inutiles puisque le résultat est le même que si le produit n’avait pas été appliqué, et cela peut également augmenter le risque d’obtenir des souches résistantes au biocide . Protocole de nettoyage et de désinfection dans les élevages porcins.
En utilisant des désinfectants sur des surfaces propres, nous éviterons ces problèmes. Et nous en ferons un usage rationnel. Programme de désinfection et de nettoyage.
Le meilleur conseil est de désinfecter avec parcimonie et en utilisant les meilleurs critères. Programme de nettoyage et de désinfection.
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Nous espérons que cet article vous a aidé à mieux comprendre les concepts généraux entourant les systèmes de nettoyage et de désinfection et les bases de la mise en œuvre d’un plan de nettoyage et de désinfection HACCP et R&D. Si vous avez des questions ou des suggestions concernant nos prochains articles, veuillez nous envoyer un e-mail à info@fadein.es . Nous aimerions avoir de vos nouvelles.